茶是一门艺术更是传统文化的重要组成部分，体现和谐、优雅、仁、德、诚、真的精神。我国是世界上早饮茶、早人工栽培茶树和加工茶叶的国家，古代丝绸之路的主要贸易商品既是茶、丝绸和瓷器，也因此，世界认识了中国，茶事礼俗应运而生，并形成了系统的茶礼文化。

·制茶工艺

蒸青团饼茶

采茶——拣茶——蒸茶——研茶——造茶——焙茶六个基本工序

采茶：以早为贵，要求极致。比如在时令上要求采茶时要“阴不至于冻、晴不至于暄”的初春“薄寒气候”。 

拣茶：即茶叶的分拣，以细嫩为上品，高等级的茶叶原料称“斗品、亚斗。

蒸茶∶茶芽洗涤干净后，薄摊在甑內，待锅内水沸腾以后，放在上面蒸。

研茶∶即将茶叶研磨成粉末状或者糊状。茶末越细，品质越高。贡茶第一纲龙图胜雪与白茶的研茶工艺都是“十六水”(类似水磨面粉一样，加水研磨次数越多，粉末越细）。

造茶∶即用铜竹银等材料的惓模制造茶饼。宋代贡茶惓模大多刻有龙凤图案。如今普洱茶压制成饼颇有宋人遗风，只不过当时压的是茶末茶粉。

焙茶∶制成的饼茶，开始用较大的火烘焙，再以沸汤熏蒸，如此反复，视团饼茶厚薄而定。

·宋代点茶流程

·宋代点茶器皿

·点茶示意图

·茶百戏

茶百戏又称分茶、水丹青等，北宋陶谷在《清异录》之《英录》中对“茶百戏”有明确的定义，文中记载：“茶百戏茶至唐始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭。

问题解答

1.哪种茶类适合做点茶呢？如果自己买茶粉如何选择品质？

答：传统还是蒸青绿茶现代的话选择就很多了，现在很多茶友会用乌龙茶、白茶、绿茶，我个人会喜欢用乌龙茶粉和白茶茶粉，因为点出来的汤花比较好看，之前用有个朋友自己做的岩茶茶饼点出来的茶汤很不错。

2.唐代茶的工艺和宋代茶的工艺区分？

答：陆羽《茶经·之造》记述：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此”。龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。