雨后春笋鲜
发布时间：2020-03-25 浏览次数：755 作者： 出处：观复博物馆
一场春雨一场暖，暖得竹笋冒尖尖。
阳春三月，正是食笋的鲜美时节。
有着“蔬中第一品”的竹笋，早在春秋时期就盛上了贵族的餐桌。当年周宣王设宴赐赏韩候，竹笋可是菜品首选。这在《诗经·大雅·韩奕》中有明确记载：“其蔌（sù，即蔬）维何，维笋及蒲。”
此后，竹笋愈发普及，广受历朝历代的喜爱。当南朝刘宋的戴凯之撰写出我国第一部竹类植物专著《竹谱》的时候，竹笋的种类已达80多种。
到了唐朝，政府派专员管理竹笋：“司竹监掌植竹笋，岁以笋供尚食。”太宗李世民特别喜欢竹笋，每年都会以春笋大宴百官。
有宋一代，伴着美食家东坡的生花妙笔，竹笋之味深入众心，有道是：“可使食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”
所以呢——要想不俗亦不瘦，常食竹与肉。
至于哪种肉，才子李渔认为，竹笋与肥猪肉搭，因为“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也。”其结果就是“将笋肉齐烹，盒盛簋，人止食笋而遗肉。”
就连乾隆皇帝南巡，春笋炒肉也出现在了食谱之中。
当然炒肉之外，竹笋的烹制方法多样，凉拌、炖煮、煎焖皆相宜。何种鲜呢？当属腌笃鲜。
听听，以“鲜”为名，鲜更鲜。
将腌好的咸肉与新鲜的春笋在高汤锅中小火慢炖，时候一到，鲜咸、鲜嫩又鲜香，可谓鲜美无比。
至此恍然：笋之所以好吃，不仅因其本身之鲜，更因千年的饮食流传。食笋，是一种文化。
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