银镀金寿字火锅 现藏于沈阳故宫博物院 李晓霞 摄

清代的帝王都喜食火锅，近日在中国国家博物馆“金玉满堂——沈阳故宫典藏清代宫廷珍品展”的展览中有一件宫廷小火锅很有意思。这件银镀金寿字火碗主要由盖碗、碗架和盛火小碗组成。碗盖为圆弧形，上分三层，分别用錾刻“寿”字纹并镀金，碗口沿饰有回纹和小如意头纹，腹壁上有九个镀金“寿”字。盖碗下放三足支架，支架底部中间架盛火小碗，进食时点燃当时的“酒精”以保温食物，类似于现代的“一人食”小火锅。火碗，在清代也用于制作“野意火锅”，是东北美食的特色之一。

从其上装饰的“寿”字纹可知，应当是皇帝举行寿宴时的专用食器，其精美程度令人赞叹，“原来皇帝吃的不是火锅，而是艺术。”

火锅的历史渊源

商周时期列鼎而食

火锅的发展历史悠久，流传至今已经有几千年的历史了。早在商周时期，就出现了跟火锅有些相似的食物。商周时期，青铜文明发达，人们制作出了一种“鼎”，这种“鼎”上下分两层，上层盛放食物，下层托盘烧炭火。史书《韩诗外传》中就记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，众人围坐在鼎四周，将牛羊肉放入“鼎”中煮熟后分食。

鼎 图片源于网络

战国时期可调五味

在商周的“鼎”之后，战国时期又出现了“鼎鼎”，“鼎鼎”相较于“鼎”升级了一大步，可以调五味了。调五味是将几种食物混合，让食物融合其他食物的味道，这样菜肴会更加鲜美。对此《战国策》就记载道：“昼游于江河，夕调乎鼎鼎。”

三国时期鸳鸯锅的鼻祖

三国时期，火锅的发展进入了新的时期。当时魏文帝曹丕喜欢用一个叫“五熟釜”的炊具来煮东西，这种炊具分为五格，能同时煮多种食物。五熟釜和现今流行的鸳鸯锅有异曲同工之妙，是鸳鸯锅的鼻祖。《三国志》有载道： “魏国初建，为大理，迁相国。文帝在东宫，赐繇五熟釜”。南北朝时期，火锅使用“铜鼎”，“铜鼎”也是现代普遍流行的火锅。

唐代时期“暖锅”出现

唐朝时期，火锅器皿是用陶烧成，叫“暖锅”。唐代诗人白居易的《问刘十九》写道：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”生动描写了吃火锅的场景。诗中的“红泥”即陶瓷。唐朝时期还流行着一种“菊花火锅”，这种火锅是在火锅中放上几朵菊花，为火锅增色添香加味，相传这是东晋诗人陶渊明开创的，在唐代颇受文人雅士追捧。

宋朝时期“拨霞供”

在宋代之前，关于火锅的记载大都是关于器皿的，真正有记载火锅的是在宋朝《山家清供》记载的吃火锅之事，即“拨霞供”。当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，途中抓到一只野兔，林洪想烤来吃，止止师告诉他说：“我在山中吃兔子是这样的，在桌上放个生炭的小火炉，炉上架个汤锅，把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒、桂做成调味汁，等汤开了夹着肉片在汤中涮熟，沾着调味料吃。”林洪按照止止师的方法涮熟后吃果然好吃，感觉非常愉快，立即给这种吃法取了“拨霞供”的美名。之后火锅就变成了各种食物皆可一起涮食。

清朝时期推向高潮

清代时期，火锅不仅在民间流行，而且还成了宫廷里的一道御用佳肴。清朝的乾隆皇帝就极其喜欢吃火锅，他外出游历，每到一个地方都要吃火锅。他不仅在外爱吃火锅，在皇宫内也离不开火锅。据史载，乾隆四十八年的正月初十，他就在宫里办了530桌的火锅宴。在乾隆退位的时候，也就是嘉庆元年，他在宫中大摆“千叟宴”，共办火锅1550桌，赴宴品尝者多达5000人，成了历史上最大的一次火锅盛宴。